要防止魚類腐敗變質(zhì)?預(yù)防組胺中毒，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：?●加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理，主要是防止魚類腐敗變質(zhì)。在魚類產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷各環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行冷凍冷藏。對(duì)在產(chǎn)運(yùn)過(guò)程中受過(guò)嚴(yán)重污染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測(cè)，凡1克魚肉中組胺含量超過(guò)4毫克的不得上市銷售。?●注意魚的鮮度和質(zhì)量。市場(chǎng)供應(yīng)的鮮魚應(yīng)采用冷藏貨柜或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚類應(yīng)保證較高的鮮度，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)魚類。消費(fèi)者選購(gòu)青皮紅肉魚類時(shí)要到正規(guī)市場(chǎng)且有冷藏設(shè)施的柜臺(tái)購(gòu)買，如果發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無(wú)彈性時(shí)，不要購(gòu)買。?
●對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的魚去毒。食用鮮、咸的青皮紅肉魚類時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后充分加熱，宜采用燒煮、清蒸等方法。可適量放些雪里紅或紅果，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使組胺含量下降65％以上。?●易感人群避免食用。過(guò)敏體質(zhì)的人要避免食用青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。?
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