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毛蟹
不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”中醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。那毛蟹的做法
有哪些呢?下面就向大家介紹毛蟹的一款做法——香脆的蔥姜炒毛蟹。?
材料:
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主料：
螃蟹
500克，?
輔料：大蔥150克，姜25克，
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調(diào)料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克
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做法:
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1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈;
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2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用;
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3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用;
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4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出;
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5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻;
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6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
