我們很多人現(xiàn)在的生活水平的提高，因此很多人現(xiàn)在為了可以更健康的喝上干凈的豆?jié){，豆?jié){機就開始成為我們生活中的一部分，那么打豆?jié){之前需要把豆子泡起來嗎?

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首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子，啟動豆?jié){機之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間，實際上更費電費時。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。

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其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。

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豆?jié){多出點少出點，或許大家并不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會有明顯的差異。

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比如說，和不泡豆打出來的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時之后再打豆?jié){，其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個小時，都會大大降低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水里。測定發(fā)現(xiàn)，泡的時間越長，泡豆水里溶出的單寧就越多。同樣，和不泡豆打出來的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時之后再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。

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單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，所以泡過豆子再打豆?jié){，豆?jié){的味道就會明顯改善。