記得那是在15年之前，我還在讀初中的時候，為了給我增加一些營養(yǎng)。每天早晨媽媽都會給我煮一個雞蛋。那握在手心，帶著些許溫暖的雞蛋，成了記憶中一個深刻的節(jié)點。相信，關于雞蛋，每個人都有或多或少的記憶。雞蛋具有豐富的營養(yǎng)物質，尤其具有豐富的蛋白質，雞蛋是我們每個人都吃得起的營養(yǎng)品?；蛘吆芏嗳硕紱]有留意過，吃雞蛋也要講究一定的方法。一旦方法不對，輕則會導致營養(yǎng)的流失，重則對身體健康造成影響，甚至產生疾病。吃雞蛋過程中究竟要注意哪些問題呢？下面是一些簡單的歸納。

因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，降低人體對蛋白質的吸收率。

生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。

研究發(fā)現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。

雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。

雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會負氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。

中國有句古話，不以規(guī)矩，不成方圓。在飲食上也是如此，有些食物雖然本身是一種高營養(yǎng)食品。只有方法對了，才會發(fā)揮出較高的營養(yǎng)價值，方法不對，就不會發(fā)揮。因此，在吃食物的過程中，我們一定要搞清楚，吃食物需要注意的一些事項。