合理搭配植物性膳食可滿足人體蛋白質(zhì)需求。通過組合不同類別的高蛋白素食食材，并注重氨基酸互補(bǔ)原理，通常能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白攝入目標(biāo)。
大豆及其制品是植物蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，每100克豆腐約含8克蛋白質(zhì)，且含有人體必需氨基酸。將傳統(tǒng)谷物與豆類搭配能提升蛋白質(zhì)利用率，例如糙米搭配鷹嘴豆，可使氨基酸模式更接近人體需要。藜麥作為全蛋白谷物，其蛋白質(zhì)含量達(dá)14%且氨基酸構(gòu)成完整。堅(jiān)果種子類如南瓜籽、亞麻籽不僅含有蛋白質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充必需脂肪酸。深綠色蔬菜中的西蘭花和羽衣甘藍(lán)也含有少量優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含3-4克。發(fā)酵豆制品如納豆經(jīng)過微生物分解后，蛋白質(zhì)更易被消化吸收。
建議采用多樣化飲食策略，每日攝入至少3類高蛋白植物性食材。存在特殊營養(yǎng)需求人群可考慮補(bǔ)充植物蛋白粉，但需注意選擇不含添加劑的純品。長期素食者應(yīng)定期檢測(cè)血清蛋白水平，出現(xiàn)乏力或水腫癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)評(píng)估營養(yǎng)狀況。任何膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)在注冊(cè)營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行。
