菠菜素食搭配一般可選擇胡蘿卜、黑木耳及豆腐等食材。這類組合既能提升營養(yǎng)均衡性,又能降低草酸帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn),適合日常膳食安排。
菠菜含有較高草酸,與富含維生素A的胡蘿卜搭配,可促進(jìn)鐵元素吸收,改善貧血風(fēng)險(xiǎn)。黑木耳中植物膠質(zhì)能吸附腸道內(nèi)草酸,減少其與鈣結(jié)合的幾率。豆腐等豆制品含有豐富鈣質(zhì),在烹飪過程中可與菠菜草酸形成草酸鈣沉淀,降低人體吸收草酸的量。需注意菠菜經(jīng)沸水焯燙后草酸含量可減少30%-50%,建議焯水后再與其他食材同烹。搭配菌類或根莖類蔬菜時(shí),可補(bǔ)充膳食纖維及B族維生素,彌補(bǔ)菠菜中含量不足的營養(yǎng)素。
日常食用菠菜建議先焯水處理,避免長期與莧菜、甜菜等草酸含量高的蔬菜同食。存在泌尿系結(jié)石或消化道疾病者,應(yīng)根據(jù)個體情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),必要時(shí)咨詢臨床營養(yǎng)科醫(yī)師制定個性化食譜。