搭配素食可選擇富含鐵、維生素C及膳食纖維的水果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)缺口。素食者易缺乏部分營(yíng)養(yǎng)素，合理搭配水果有助于維持膳食均衡。
獼猴桃、鮮棗、草莓等維生素C含量高的水果能促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收。藍(lán)莓、櫻桃等深色水果含花青素等抗氧化成分，可輔助減少素食中飽和脂肪酸不足帶來(lái)的氧化應(yīng)激風(fēng)險(xiǎn)。香蕉、橙子含鉀元素豐富，有助于調(diào)節(jié)因豆制品攝入過(guò)多可能引發(fā)的鈉鉀失衡。無(wú)花果、火龍果中可溶性膳食纖維含量較高，能改善部分素食者因粗纖維攝入過(guò)量引發(fā)的腸道不適。素食者長(zhǎng)期缺乏維生素B12需注意，雖然水果中不含該成分，但餐后搭配蘋果、柑橘等有機(jī)酸含量高的水果可促進(jìn)胃酸分泌，提升其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率。
建議素食者每日攝入200-350克不同種類水果，注意監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)。出現(xiàn)乏力、頭暈等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專業(yè)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，必要時(shí)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
