素食者需注意科學(xué)搭配膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險。長期嚴(yán)格素食可能引起部分營養(yǎng)攝入不足，需針對性調(diào)整飲食策略。
素食膳食中蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵及鈣等營養(yǎng)素較易缺乏。豆類、藜麥等植物蛋白需組合食用以提高吸收利用率，每日攝入量建議每公斤體重0.8克。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中，可通過強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取。植物性鐵的吸收率僅為動物性鐵的1/3，搭配富含維生素C的鮮棗、彩椒等食材能提升鐵吸收。鈣元素需通過芝麻醬、低草酸菠菜等食物補(bǔ)充，同時注意每日曬太陽促進(jìn)維生素D合成。定期監(jiān)測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)有助于早期發(fā)現(xiàn)隱性缺乏。
建議素食者每半年進(jìn)行營養(yǎng)評估，備孕期及兒童青少年等特殊人群需在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食方案。出現(xiàn)乏力、頭暈等疑似缺乏癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，避免自行長期大劑量補(bǔ)充營養(yǎng)素引發(fā)代謝紊亂。
