蛋奶素食者需注意營(yíng)養(yǎng)均衡與特定營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，一般需關(guān)注蛋白質(zhì)、維生素B12及鐵的攝入。此類飲食模式雖包含蛋奶類食物，但仍存在部分營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。
蛋奶素食者可從雞蛋、牛奶、豆腐中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，但需注意搭配不同來(lái)源提高吸收率。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，長(zhǎng)期缺乏可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷，建議通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑攝入。植物性鐵的生物利用率較低，菠菜、木耳等食材需搭配富含維生素C的柑橘類水果促進(jìn)吸收。鈣攝入可通過(guò)乳制品滿足需求，但乳糖不耐受者需選擇低乳糖奶制品或鈣強(qiáng)化豆?jié){。長(zhǎng)期蛋奶素食者需警惕鋅、ω-3脂肪酸等微量營(yíng)養(yǎng)素不足，杏仁、亞麻籽等食材可作為補(bǔ)充來(lái)源。
建議每半年檢測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。計(jì)劃懷孕女性及生長(zhǎng)發(fā)育期青少年選擇蛋奶素食前，應(yīng)咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化膳食方案。使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑需在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，避免過(guò)量攝入引發(fā)不良反應(yīng)。
