合理規(guī)劃的素食飲食通?？梢詽M足營(yíng)養(yǎng)需求，但需注意蛋白質(zhì)、維生素B12及礦物質(zhì)等元素的均衡攝入，避免因膳食結(jié)構(gòu)單一引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。
素食者需優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，如大豆制品、藜麥及堅(jiān)果。維生素B12幾乎不存在于天然植物性食物中，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，建議通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。鐵元素?cái)z入需關(guān)注非血紅素鐵的吸收率，菠菜、黑芝麻等食材雖含鐵豐富，但需搭配富含維生素C的蔬果促進(jìn)吸收，同時(shí)減少咖啡、濃茶等抑制吸收的飲品攝入。鈣質(zhì)補(bǔ)充可依靠低草酸蔬菜如芥菜、羽衣甘藍(lán)，以及石膏制作的豆腐。碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)較高人群應(yīng)適量選擇加碘鹽或海藻類食物。
日常建議定期監(jiān)測(cè)血清維生素B12、鐵蛋白等指標(biāo)，備孕期女性及兒童青少年等特殊人群需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食。若出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀或神經(jīng)感覺異常，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估，避免自行盲目補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑。
