素食者需注意營(yíng)養(yǎng)均衡及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期嚴(yán)格素食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，特殊人群需謹(jǐn)慎選擇膳食模式。
膳食結(jié)構(gòu)缺乏動(dòng)物性食物時(shí)，植物蛋白的氨基酸組成不完全易造成吸收率下降，豆類(lèi)制品與谷物搭配可提高利用率。維生素B12僅存在于動(dòng)物性食物中，缺乏可能引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血及神經(jīng)系統(tǒng)損傷，需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。鐵元素以非血紅素鐵形式存在于植物中，與維生素C同食能提升吸收率，但長(zhǎng)期攝入不足仍會(huì)增加缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)。鈣和維生素D缺乏可能影響骨骼健康，建議增加深綠色蔬菜及強(qiáng)化植物奶攝入。部分慢性病患者可能出現(xiàn)代謝紊亂，如甲狀腺功能異常者過(guò)量食用十字花科蔬菜可能干擾碘吸收。
建議素食者定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，孕婦、兒童及貧血患者需在醫(yī)師指導(dǎo)下制定膳食計(jì)劃。出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀時(shí)可遵醫(yī)囑服用琥珀酸亞鐵片，神經(jīng)系統(tǒng)異常需補(bǔ)充甲鈷胺片，骨密度下降者需搭配碳酸鈣D3片。任何膳食調(diào)整應(yīng)結(jié)合個(gè)體健康狀況，必要時(shí)咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)業(yè)人員。
