素食者需注意合理搭配食材,通??赡苋狈Φ鞍踪|(zhì)、鐵及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。科學(xué)規(guī)劃飲食結(jié)構(gòu)可降低營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。
素食人群需優(yōu)先補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白,如大豆制品、藜麥和鷹嘴豆。深綠色蔬菜及芝麻含鐵量較高,但植物性鐵吸收率較低,建議與富含維生素C的彩椒、柑橘類水果搭配食用。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,需通過(guò)強(qiáng)化食品或膳食補(bǔ)充劑獲取。長(zhǎng)期純素者易出現(xiàn)鈣和Omega-3脂肪酸不足,可適量增加海帶、紫菜及亞麻籽的攝入量。發(fā)酵豆制品中的微生物能提高部分營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率,如納豆中的維生素K2。
建議素食者定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo),避免單一飲食模式。備孕女性及兒童需謹(jǐn)慎選擇素食類型,必要時(shí)在臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。若出現(xiàn)乏力、頭暈等異常癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查營(yíng)養(yǎng)缺乏相關(guān)疾病。