合理規(guī)劃素食需關(guān)注營養(yǎng)均衡與潛在健康風(fēng)險。素食者可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12及鐵元素攝入不足，長期缺乏可能引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷。科學(xué)搭配食材并定期監(jiān)測生化指標(biāo)可有效預(yù)防此類問題。
植物性飲食中豆制品與谷物搭配能提高蛋白質(zhì)利用率，藜麥、鷹嘴豆所含氨基酸比例較完整。深綠色蔬菜富含非血紅素鐵，但需配合維生素C促進(jìn)吸收，甜椒與西蘭花是優(yōu)質(zhì)選擇。藻類及發(fā)酵食品可補充維生素B12，紫菜、納豆應(yīng)納入日常食譜。需警惕過量膳食纖維影響礦物質(zhì)吸收，浸泡雜糧與適量堅果攝入能改善此問題。甲狀腺功能異常者應(yīng)注意十字花科蔬菜攝入量，蒸煮處理可降低致甲狀腺腫物質(zhì)活性。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)。備孕期女性及兒童需在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食方案。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，甲鈷胺、琥珀酸亞鐵、乳清蛋白粉等營養(yǎng)補充劑需經(jīng)專業(yè)評估后使用，避免自行盲目補充。
