全素食需注意營(yíng)養(yǎng)均衡與疾病風(fēng)險(xiǎn)防范。長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺乏，需通過科學(xué)搭配飲食降低健康隱患。
全素食者需優(yōu)先保障優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，大豆制品、藜麥及堅(jiān)果是重要來源。植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類食物促進(jìn)吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，長(zhǎng)期缺乏可能引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血或神經(jīng)損傷，需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。高纖維飲食可能干擾鋅、鈣等礦物質(zhì)吸收，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，芝麻醬、海帶等食材可針對(duì)性補(bǔ)充。部分人群可能出現(xiàn)能量攝入不足，導(dǎo)致代謝率下降或內(nèi)分泌紊亂。
建議全素食者每半年監(jiān)測(cè)血常規(guī)、血清鐵蛋白及同型半胱氨酸水平。備孕女性、兒童等特殊人群需謹(jǐn)慎選擇素食模式，必要時(shí)在臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行服用膳食補(bǔ)充劑掩蓋潛在疾病。
