1、角瓜雞蛋餅

準備面粉適量，角瓜一個，雞蛋一個。把角瓜洗凈，用擦絲板擦成細絲。準備一大碗，把面粉放到碗中，放入角瓜絲，拌勻后，再放入一個雞蛋，然后邊加水邊攪拌，放少鹽，加糖，直到面糊呈稀狀，不能干，要稀一些，然后放置一會兒，鍋中放油，小火，用勺子舀一大勺放到鍋中，開始烙餅，一面差不多熟時，然后用鏟子翻面，把兩面都煎熟就可以了。

2、牛奶雞蛋餅

準備適量面粉，適量純牛奶和一個雞蛋。準備一個大碗，把面粉放到碗中，然后打入雞蛋，一邊攪動面粉與雞蛋，一邊加入牛奶，直到成稀糊狀時就可以了，這期間可以加些白糖。鍋中放油，油不要多，油熱后，小火，用勺子把面糊放到鍋中，兩面煎熟，火一定要小，不要煎糊了。兩面煎成金黃色就可以了，然后出鍋后撒了熟芝麻就可以食用了。

3、土豆絲雞蛋餅

準備適量面粉，準備土豆一個，雞蛋一個。把土豆去皮洗凈，用擦絲板擦成土豆絲，絲要細一些。然后準備一個大碗，把面粉放入碗中，加入土豆絲，攪勻，然后放入雞蛋，繼續(xù)攪動，邊加水邊攪動。最后成面糊狀時就可以了，一定要稀一些。如果喜歡鹽或糖可以放一些。鍋中放油，鍋熱后，用勺子舀一大勺子面糊，然后兩面煎熟就可以了。

4、西葫蘆雞蛋餅的做法

準備面粉適量，西葫蘆一個，雞蛋一個。把西葫蘆洗凈，用擦絲板擦成細絲。準備一大碗，把面粉放到碗中，放入西葫蘆絲，拌勻后，再放入一個雞蛋，然后邊加水邊攪拌，放少鹽，加糖，直到面糊呈稀狀，不能干，要稀一些，然后放置一會兒，鍋中放油，小火，用勺子舀一大勺放到鍋中，開始烙餅，一面差不多熟時，然后用鏟子翻面，把兩面都煎熟就可以了。

5、雞蛋韭菜餅的做法

準備雞蛋一個，韭菜適量，面粉適量，把韭菜洗凈，切成小段，準備容器，把面粉放到容器中，打入雞蛋，把韭菜放入，然后加適量水，加鹽、放胡椒粉，然后充分攪動，攪勻，做成面糊狀。要稀一些，這樣易于烙制。一次就夠鍋中放油，油不要多，然后把容器中的面糊糊倒到平底鍋中，用鏟子攤平，小火，一面煎熟后，再翻面，直到全部熟后就可以了。

參考文獻