1、糯米油炸糕的做法

糯米油炸糕是一道陜西的特色小吃，酥脆的外皮里面是軟糯的糯米，中間裹了一層紅豆沙餡，糯米可補(bǔ)血補(bǔ)氣、健脾開胃、對幫助消化、促進(jìn)食物吸收有作用。先準(zhǔn)備一些紅豆沙，盆中加適量紅豆沙，淋上食用油，用筷子攪拌均勻。準(zhǔn)備糯米粉放在面盆中，再和糯米面的時候，要注意太粘稠，可以慢慢的加熱水，不要用手去和面，可用筷子和好的面。抓一塊面團(tuán)，在表面放一層的紅豆沙餡，以后外面滾上一層面粉，放在鍋中炸至兩面金黃，即可出鍋。

2、黃米面油炸糕的做法

準(zhǔn)備是要黃米面，放適量的水，用手或是筷子攪拌成坨狀，和好的黃米面，用保鮮膜蓋住放的一旁。準(zhǔn)備一些紅豆沙，放上冰糖和花生以后攪拌均勻，取一塊糯米面，中間按一個窩窩，在中間的小孔中塞滿紅豆餡，包裹好后放在案板上滾成球狀，把黃米面全部包好豆沙餡后，起鍋等油熱后，把黃米面糕放在鍋中油炸，油可以多放一些，等黃里面漂浮在油表面，撈出即可。

3、自制油炸糕

自制油炸糕做法很簡單，少了一些復(fù)雜的工序。先準(zhǔn)備適量的糯米面，加上水和面，注意面不能太軟，盡量硬一些，最重要的方法就是要少倒一些水，準(zhǔn)備一小塊糯米面，按壓平整，可以包上綠豆餡或是紅豆沙餡，包好餡后按壓成扁狀，全部包好放在一旁?，F(xiàn)在鍋中倒入油，等油熱后把餅放在鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出后直接食用即可。油炸糕一定要快吃，涼了后吃起來就會比較干硬。

4、燙面油炸糕

準(zhǔn)備適量的小麥面粉，加水放在鍋中，用大火把水燒開后迅速把面粉倒入鍋中，可以用搟面杖炒鍋的一個方向攪動讓面粉和水完全融合，到最后的時候面團(tuán)已經(jīng)可以來回滾動，完全不粘手，燙面就已經(jīng)做好了。做好的湯面，放在案板上手需要加一些涼水，把燙面攤開，用刀子把湯面切成幾塊，加一些干面粉反復(fù)的揉。揉好后把面團(tuán)按成餅，在中間裹一層豆沙餡包裹住，起鍋加入油，等油熱后炸高即可。

5、脆皮油炸糕

先準(zhǔn)備適量的糯米粉，黃米粉也是可以的，用開水把面和好，和好面后放在案板上取一小塊面，按成面餅。把事先做好的綠豆沙餡，或是紅豆沙餡，包在面餅里其他的餡料也是可以的。脆皮油炸糕的餡料有很多種類型，可以根據(jù)個人的喜歡來選擇，包好的油炸糕放在一邊，滾上一層干面粉，可以讓油炸糕的表面，不再粘稠，滾好后全部包好，在鍋中倒入油，等油熱后把油炸糕，放在鍋中鼓起表面即可出鍋。

參考文獻(xiàn)