購買蓮藕回來的人會發(fā)現(xiàn),蓮藕如果不注意保存,其實是很容易氧化變黑的,所以需要通過一些方法以及技巧去解決,通常鮮蓮藕的話,將其洗干凈之后,放入水中浸泡比較合適。

用清水把沾在藕上的泥洗凈,選擇大小適當(dāng)?shù)娜萜?,把藕放進(jìn)去后,加清水,以把藕浸沒水中為宜,每隔1~2天換涼水一次,可保鮮1~2個月。鐵鍋煮藕,額外補鐵“糯米藕”可算水鄉(xiāng)風(fēng)味,幾乎每個城市的街頭都有得賣。阿瑯知道藕是營養(yǎng)佳品,也知道用鐵鍋能補鐵,常常,她也在家里用鐵鍋煮“糯米藕”,鐵鍋煮藕真的既營養(yǎng)又額外補鐵嗎?

蓮藕中有一種化學(xué)成分叫單寧,遇空氣氧化生成黑色素,或者能與金屬生成深色的鹽類,如遇鐵即變成藍(lán)色或暗綠色。因此,切藕最好用不銹鋼刀具,煮藕最好用砂鍋。

鞣酸與鐵反應(yīng),生成黑色的鞣酸鐵,少量食用并無大礙,但影響食用性狀,且并不具備補鐵效果。