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蓮藕怎么正確保存

作者:zhang1  時間:2017-03-13 17:57:40  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

購買蓮藕回來的人會發(fā)現(xiàn),蓮藕如果不注意保存,其實是很容易氧化變黑的,所以需要通過一些方法以及技巧去解決,通常鮮蓮藕的話,將其洗干凈之后,放入水中浸泡比較合適。

1、鮮藕的保存

用清水把沾在藕上的泥洗凈,選擇大小適當(dāng)?shù)娜萜?,把藕放進(jìn)去后,加清水,以把藕浸沒水中為宜,每隔1~2天換涼水一次,可保鮮1~2個月。鐵鍋煮藕,額外補鐵“糯米藕”可算水鄉(xiāng)風(fēng)味,幾乎每個城市的街頭都有得賣。阿瑯知道藕是營養(yǎng)佳品,也知道用鐵鍋能補鐵,常常,她也在家里用鐵鍋煮“糯米藕”,鐵鍋煮藕真的既營養(yǎng)又額外補鐵嗎?

2、

蓮藕中有一種化學(xué)成分叫單寧,遇空氣氧化生成黑色素,或者能與金屬生成深色的鹽類,如遇鐵即變成藍(lán)色或暗綠色。因此,切藕最好用不銹鋼刀具,煮藕最好用砂鍋。

3、藕含豐富的淀粉及少量蛋白質(zhì)、維生素C,還有焦性兒茶酚、過氧化物酶等活性成分,生者清熱生津、活血散淤,熟者健脾開胃、補血止瀉。單寧(又叫鞣酸)在許多蔬菜水果中都含有,如藕、土豆、茄子、桃、梨、蘋果等。當(dāng)這些蔬果切開和去皮暴露在空氣中后,鞣質(zhì)中的酚類氧化產(chǎn)生醌的聚合物,形成褐色色素,就會變成褐色。

鞣酸與鐵反應(yīng),生成黑色的鞣酸鐵,少量食用并無大礙,但影響食用性狀,且并不具備補鐵效果。

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