鹵菜雖然味道特別誘人，不過(guò)卻不太容易保鮮。一般來(lái)說(shuō)，頭一天吃剩的鹵菜在第二天想要繼續(xù)吃時(shí)，是需要回鹵一下的，這樣就可以避免腸胃功能比較弱的人吃了后拉肚子。特別是在夏天時(shí)，鹵菜必須要放在冰箱里進(jìn)行保存，不然不僅會(huì)影響口感，而且對(duì)身體健康也是不益的。鹵菜保鮮需要掌握一定的方法和技巧。

1.剩貨必須回鹵，以保證不變質(zhì)、以免腸胃不好的吃后拉肚子。2.剩貨單獨(dú)用一口鍋回鹵、從平時(shí)鹵貨的鹵桶里，撈出10斤鹵水（撈多少鹵水根據(jù)剩貨的多少而定），加入自來(lái)水10斤、再放入雞精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根據(jù)您自身的色而定加多少），鹵料包2兩（比如100斤鹵水加1斤鹵料，20斤鹵水就是2兩），加自來(lái)水的作用是

不咸、顏色不黑。加2兩鹵料的作用是

5.儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。

6.高溫才能滅掉熟食中的細(xì)菌，才能更好保存。

7.控制保存時(shí)間

購(gòu)買(mǎi)后的散裝熟食應(yīng)盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應(yīng)在食用前即時(shí)改刀，不應(yīng)在改刀后長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存。

8.夏天的話肯定是放冰箱里面，如果是像湖南這邊的熱鹵菜的話，就把菜熱一下盛好就不要再去動(dòng)它了，等冷了再放冰箱。