如果是新鮮的竹筍，制作方法會很簡單，但如果是竹筍干的話，那么過程就有些麻煩了，在做菜之前要對竹筍干進(jìn)行浸泡，只有泡軟了之后才能夠做成美食來吃。
一、竹筍干怎么泡
1.放入溫水中浸泡24小時(shí)至48小時(shí)
2.放入鍋里，大火煮兩個(gè)小時(shí)
3.再放入水里浸泡72小時(shí)，注意每天都需要換上干凈的水
4.完成。
二、筍干怎樣發(fā)？
1.開始浸泡的時(shí)候要用溫水浸泡。
2.煮的時(shí)候要注意火候，要大火煮。
3.煮好后浸泡的這一次需要每天都要換水，原因是讓它有水分，不會酸臭腐爛。
4.還需要注意泡發(fā)的時(shí)候別讓飯掉進(jìn)去，否則會導(dǎo)致發(fā)黑。
干竹筍十分堅(jiān)硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時(shí)較多，大概需1-2周。下面介紹一種方法，能較快發(fā)軟干竹筍。
原料：
干竹筍
食用小蘇打（即食用堿）
一個(gè)大的碗或盆
60-70度的熱水。
1、準(zhǔn)備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。
2、在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。
3、將大碗套入一個(gè)大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個(gè)蓋子，壓住。泡發(fā)4小時(shí)。
4、將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手?jǐn)D出黃水倒掉。
5、換清水再浸泡半小時(shí)就隨時(shí)都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可。
四、干筍十分堅(jiān)硬，一般浸泡方法很難浸透浸軟，下面介紹兩種方法:
1.泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi)，加滿水后煮30分鐘，然后用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗凈，浸泡在淘米水中待用.
2.先用冷水將干筍泡軟后切成薄片，再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂凈，即可與其它食品一起烹調(diào).
1.先用熱水浸泡一天至軟.
2.換水將竹筍淹沒，煮開5-10分鐘后換水再煮開，靜置1-3天(夏季1天，其他季節(jié)時(shí)間可長點(diǎn)).
3.按2.要求，重復(fù)4-6次后，竹筍水已見清亮，竹筍飽滿已經(jīng)泡發(fā)好了，就可隨時(shí)待用了.
