咖喱放在菜里面有著濃濃的香味，有很多人們特別熱衷于咖喱的濃香味道，在外面的吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會點(diǎn)一些用咖喱做的美食，因?yàn)樽约涸诩也粫?，只有到外面飯店里才能吃到自己想吃的咖喱味道，如果特別喜歡吃咖喱味的話，還是自己在家做比較好，那么，咖喱汁怎么調(diào)?

咖喱汁用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。

制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切塊后用果汁機(jī)絞爛成茸;蝦糕入鑊微火烘干和炒香;然后猛鑊下油，同時(shí)放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時(shí)，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可;用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?/p>

注：“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香;由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時(shí)我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調(diào)和，此時(shí)的咖喱香味方可更好地帶出。

不過超市其實(shí)是有現(xiàn)成的咖喱賣的，用它與高湯，最好是雞湯，一起煮，就是咖喱汁，濃稠度看你的喜好，如果想自己做咖喱，建議放棄，因?yàn)樗呐淞?，工藝不是我們自己能完成的。還有，有條件的話最好用日本出的咖喱，在現(xiàn)在的舶來品中，日本的咖喱算是不錯的，純度，口感好，中國自己產(chǎn)的感覺不太好，這不是崇洋媚外，日本是一個(gè)喜歡咖喱的國家，他的咖喱做得比我們好也是正常的。