牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易燉爛，其實(shí)掌握了燉牛腩的方法還是很容易的，最簡(jiǎn)單的就是用高壓鍋燉，和蘿卜一起燉不僅入味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
材料
牛腩2斤,洋蔥1顆,姜片蒜頭辣椒米酒少許,八角2粒,醬油半碗,冰糖2大匙,白蘿卜1條,紅蘿卜1條
做法
1、冷水放入少許姜片后放牛腩開(kāi)大火煮滾，之后撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用
2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續(xù)炒到牛腩上色
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾（等待煮滾時(shí)準(zhǔn)備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊）
5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續(xù)煮滾至蘿卜可穿透，后轉(zhuǎn)小火悶約半小時(shí)，關(guān)火續(xù)悶至涼
關(guān)鍵詞燉牛腩牛腩
二、燉牛腩材料
【主菜】牛腩400g,【配菜】紅蘿卜去皮2根,【配菜】牛蕃茄帶皮2大個(gè),【鹵包料】老姜去皮3公分,【鹵包料】羅勒葉2布丁匙,【鹵包料】小茴香2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒各1布丁匙,【湯底】米酒30ml,【湯底】薄鹽醬油30ml,【湯底】黑豆醬油20ml,【湯底】昆布泡軟10公分,【湯底】泡昆布的水倒入200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有1-2個(gè),月桂葉4片,黑糖1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過(guò)小，鹵了會(huì)縮)。丟入已燒開(kāi)的滾水（丟入牛肉后火轉(zhuǎn)?。┘?片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鐘，火關(guān)掉，將鍋里的牛肉用冷水沖去雜質(zhì)2、【配菜】將紅蘿卜去皮切段（約5公分）。牛番茄（我都帶皮，因?yàn)槠び鰺釙?huì)釋放茄紅素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經(jīng)去腥+雜質(zhì)的牛肉放入要鹵的鍋?zhàn)?。鍋?zhàn)诱?qǐng)使用大一點(diǎn)的或陶鍋，比較不會(huì)因?yàn)橹鬂L后，溢出來(lái)
3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進(jìn)空的鹵包袋打結(jié)，此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣，把鍋弄得臟臟。一個(gè)小袋不夠裝請(qǐng)裝兩個(gè)。
4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋里(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過(guò)食材再補(bǔ)一點(diǎn)冷開(kāi)水。月桂葉分散的鋪在鍋里面，開(kāi)始燉煮，大約1.5小時(shí)候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的鹵肉就完成了!
三、家常燉牛腩材料
牛腩，西紅柿，豆腐，花椒面，生姜，鹽，蔥
做法
1、鍋里要加油，牛肉在鍋里先炒變色。然后在高壓鍋添足夠的水，加點(diǎn)花椒面、姜一起燉。
2、燉好了，就可以把肉和湯盛出來(lái)，吃多少，就盛多少。
3、另起一鍋，豆腐先放，西紅柿后放，加鹽，灑蔥花、香菜。有的人覺(jué)得后放鹽，肉味道不足，就可以在快燉好肉之前，加鹽，然后再燜煮。燉菜的時(shí)候就要少放點(diǎn)鹽。
