雞蛋灌餅是比較常見的風(fēng)味小吃，是由新鮮的蔬菜以及面餅雞蛋所制作而成，制作方法簡單而且營養(yǎng)豐富，味道也很美味，自己在家也可以輕松制作，可以先將面粉和好，準(zhǔn)備鍋烙熟加上雞蛋和喜愛的蔬菜即可。
雞蛋灌餅
材料
原料：面粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個(gè)(每張餅灌一個(gè))，蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬(甜面醬)
做法
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí);
2、面板抹少許油防粘(我總覺得面板浸了油不好洗，還會(huì)留下油味，所以找了個(gè)餐墊洗凈做面板啦!)將面團(tuán)搟成橢圓形的大片;
3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來;
4、切成小段;
5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓;
6、搟成薄餅;
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟;
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻;
9、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中;
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固;
11、卷上生菜抹上甜醬，開吃!
雞蛋灌餅秘方
材料
面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個(gè)，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克
做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好
5，將醒好的面團(tuán)分成四份
6，取其中一份，按扁(這里按扁就可以，不用搟圓)
7，包入油酥
8，包好，收口
9，將收口朝下，用搟面棍搟圓
10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面
11，見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角
12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋
14，灌好后的樣子
15，再翻面將兩邊烙成金黃色。
土雞蛋灌餅
材料
原料：燙面團(tuán)，面粉
配料：黃豆醬，生菜，雞蛋，花生油，鹽，火腿腸
做法
1
將面粉、鹽、花生油調(diào)勻成油酥面團(tuán)
2
將燙面面團(tuán)搓成長條狀，切成等份的劑子按扁
3
搟成圓皮，將油酥面團(tuán)放在面皮中心，向上收口捏緊
4
將面團(tuán)搟成圓餅狀，雞蛋加少許鹽，打散成蛋液
5
電柄鐺抹一層油放入圓餅，當(dāng)餅皮上起些微小汽泡時(shí)翻面
6
餅皮再次起泡鼓脹時(shí)用筷子將餅戳破
7
將蛋液均勻灌入蛋餅然后翻面，煎至兩面金黃即可
8
剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會(huì)讓其變軟
9
在餅表面涂少許醬，放一張生菜卷，放火腿腸卷起即可
雞蛋灌餅
材料
面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個(gè)
做法
1、準(zhǔn)備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個(gè)。然后，將溫水緩緩的倒入面粉中，攪拌成絮;
2、和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。(烙餅的面要和的軟一點(diǎn)，另外醒發(fā)的時(shí)間一定要夠長);
3、將生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用;
4、將醒好的面團(tuán)取出，揉勻備用;
5、將面團(tuán)分成50克左右的小劑子;
6、取一個(gè)小劑子，搟成長條，然后在表面抹一層油;
7、將面條卷起，如圖;
8、將面團(tuán)搟開，然后放入平底鍋中開始烙制;
9、烙到餅快成熟的時(shí)候，用筷子在中間位置撕一個(gè)小口;
10、將蛋液緩緩的倒入餅中，
11、繼續(xù)烙制蛋液凝固，餅成熟為止;
12、往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
