鴨蛋是生活中非常常見(jiàn)的一種食物，其地位幾乎與雞蛋持平。鴨蛋的吃法不同于雞蛋，由于鴨蛋的腥味較重，因此食用時(shí)以腌制為主，而腌制的鴨蛋被稱為咸鴨蛋，其味道口感遠(yuǎn)勝于雞蛋，是用來(lái)下飯的絕佳食材。腌鴨蛋的標(biāo)準(zhǔn)以出油最好，因?yàn)槌鲇褪区喌半缰频酵耆墒斓谋憩F(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒(méi)有出油的跡象，而且蛋黃會(huì)非常的松散，沒(méi)有韌勁，吃起來(lái)也是一種沒(méi)有成熟的感覺(jué)，下面就來(lái)看看腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢？
方法一
：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒(méi)所有的鴨蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味；將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
方法二
：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注
：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三
：最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
