在熬鯽魚湯的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁并不是乳白色的，這關(guān)鍵還在于熬制鯽魚湯的時(shí)候有沒(méi)有注意一些技巧的使用，還有步驟的進(jìn)行，因?yàn)榘局砌a魚湯不管是煎魚加開水還是火猴，還有輔助食材，調(diào)味料的使用都不能夠馬虎，那么現(xiàn)在熬制鯽魚湯，熬出奶白色的關(guān)鍵方法。
一、小竅門
1、煎魚
煮魚湯之前，魚一定要先煎至表面金黃出香味，這樣才能保證魚濃湯稠無(wú)腥味。
2、加開水
雖然說(shuō)加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來(lái)更加容易，效果也更好。
3、火候掌握
先大火煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)中火煲。在整個(gè)煮的過(guò)程中，一定要保證湯汁翻滾。
4、輔料和調(diào)味
蘿卜絲一定要等湯徹底煮好后再加，才不會(huì)影響成色。起鍋前再調(diào)味，保證煮的過(guò)程中是純粹的魚鮮。當(dāng)然還可以根據(jù)自個(gè)的喜好進(jìn)行調(diào)整。
二、魚湯想要煮出奶白色，
1、必須要同時(shí)含有脂肪和蛋白質(zhì)，
魚本身蛋白質(zhì)豐富，但是脂肪較少，所以魚頭需要用油煎一下，人為的加入一些油脂；
2、需要持續(xù)大火煮，
讓脂肪和水充分乳化，其中蛋白質(zhì)就充當(dāng)一個(gè)乳化劑的作用。
切好大而薄的姜片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬制出來(lái)的鯽魚湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色。
然后將茯苓、白術(shù)等分別洗干凈，再把茯苓、白術(shù)用干凈的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入鯽魚，改用小火繼續(xù)煲1-2小時(shí)，下少許精鹽調(diào)味，即可飲用。用天然氣煲湯比較好。
