薺菜在平時(shí)非常適合用來(lái)做各種各樣的食材，比較常見的吃法是涼拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水餃，用薺菜加上豬肉包水餃的口感是相當(dāng)不錯(cuò)的，里面最好是搭配幾個(gè)豆腐干，這樣吃起來(lái)餡料會(huì)更豐富，而且有嚼勁，味道也是非常香的，薺菜很受人歡迎。

豬肉薺菜水餃

材料

豬肉薺菜豆腐干雞蛋面粉(高筋面粉)蔥姜蒜香菜料酒陳醋白醋老抽生抽麻油五香粉胡椒粉白糖鹽

做法

1

盆里放面粉加水揉成面團(tuán)上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會(huì)更筋道冬天加溫水水量可以分幾次加至軟硬適中揉到不粘手)

2

薺菜洗凈煮鍋加水燒開放入薺菜燙一下?lián)瞥隼渌疀_洗擠掉水份剁碎

3

豆腐干洗凈切碎

4

蔥姜蒜切末香菜切碎

5

豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜放雞蛋(1個(gè))蔥姜料酒陳醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油順一個(gè)方向攪拌上勁加入薺菜豆腐干適量鹽植物油(或豬油)攪拌均勻

6

餳好的面團(tuán)揉到表面光滑搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條(可以面團(tuán)中間戳個(gè)洞慢慢捏成粗細(xì)一樣的圓圈掐斷再搓到光滑)切成大小一樣的面劑按扁搟成面皮(中間稍厚)放餡料對(duì)折包成餃子

7

煮鍋加水燒開依次放入包好的餃子等水開加3次冷水餃子膨脹浮起加冷水關(guān)火撈出瀝干水分裝盤

韭菜水餃

材料

絞肉6兩，蔥2支，蝦米1大匙，鹽少許，面粉1/2杯，鹽1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)將韭菜洗凈切成細(xì)末，加入少許鹽腌10分鐘，擠干水份備用。

2.)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻，往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可。

3.)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)，搓成約手指粗的長(zhǎng)條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。