咸鴨蛋在我國歷史悠久，自古時(shí)候起就非常深受大家的喜愛，咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用鹽水，有的用黃沙，還有的用面糊，甚至還有白酒的，而口味也比較多種，除了普通的咸鴨蛋之外，還可以制作辣味咸鴨蛋。那如何在七天快速腌鴨蛋流油呢?
材料：
一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜。做法：
取一只鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中，其余鴨蛋采取同樣的做法。然后，將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬一天后蓋上，這樣更容易出油，然后置于通風(fēng)陰涼處25~30天，流油的咸鴨蛋就腌制好了。流油咸鴨蛋的7天快速腌制方法
我們腌咸鴨蛋一般要等半個(gè)月~一個(gè)月，這里為大家介紹一個(gè)一周后就能吃上自制流油咸鴨蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分鐘
盡管市場(chǎng)上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋
浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除。
3、干燥鴨蛋表面
清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質(zhì)。
4、在白酒中浸泡
將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動(dòng)，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
8、腌制7天
將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
注意：用吹風(fēng)機(jī)干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油，這些步驟要做好。
流油咸鴨蛋的其他腌制方法
1、水淹法
取咸鴨蛋50個(gè)，洗凈后風(fēng)干放入罐內(nèi)。清水一鍋，加入鹽1斤半，再放入少許花椒或大料，煮沸，冷卻后倒入罐內(nèi)，水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天，流油咸鴨蛋就腌制好了。
2、鹽鹵法
將鴨蛋洗凈，放入裝有飽和的食鹽水的壇子中浸泡35~40天，咸鴨蛋就腌制好了。
3、裹泥法
鴨蛋50個(gè)，鹽850克，紅茶25克，黃酒75克，黃土、水適量。把鴨蛋洗凈，晾干，再把鹽、茶葉加水，煮成濃汁(250克)，然后加進(jìn)黃酒，倒在黃土內(nèi)拌勻和成泥，再均勻地裹滿鴨蛋殼，裝入壇里密封，1個(gè)月后即成。
流油咸鴨蛋什么顏色表明腌制好了
生鴨蛋蛋黃的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出油脂，腌制一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)因?yàn)辂}分脫水，逐漸凝固，與脂肪分離，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黃中含有紅色的卵黃素和胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分可溶于脂肪油，所以，咸鴨蛋蛋黃的油呈現(xiàn)出紅色，咸鴨蛋出油也是咸鴨蛋腌制好的標(biāo)志。
要保證將咸鴨蛋腌制出油，主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固與脂肪分離，腌制過程中需做到這幾點(diǎn)：
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因?yàn)榫凭梢约铀俚鞍踪|(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽后，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。
和新鮮的鴨蛋相比，為什么咸鴨蛋的蛋黃有那么多的油呢?
首先要說的是，即使是新鮮的鴨蛋也含有14%-16%的油脂，這是相對(duì)于整個(gè)鴨蛋，而如果去掉蛋白，只算蛋黃中脂肪的含量的話，那么蛋黃里脂肪的含量大概有31%-36%，所以也就是一個(gè)蛋黃里有三分之一都是脂肪。
而我們平時(shí)水煮鴨蛋的時(shí)候，鴨蛋中還含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種很好的乳化劑，會(huì)把蛋黃中的脂肪分成細(xì)小的油滴，這樣人們的肉眼就不能分辨出來，而咸鴨蛋要經(jīng)過鹽水浸泡，而鹽分滲人鴨蛋后，會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性凝固，那么作用乳化劑的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)之后，里面包裹的小油滴就聚合起來，變成了咸蛋黃中肉眼可見的油脂了
