豬肝是豬的一個(gè)脾臟器官，這種器官是可以用來(lái)食用的，而且它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體也存在一定的好處，比如說(shuō)炒豬肝這道菜，就是爆炒方面的做法，但是炒豬肝的時(shí)候需要提前把豬肝去去腥，防止吃起來(lái)的口感不佳，聞起來(lái)也是不太美妙的，那么炒豬肝怎么去腥呢？

豬肝的正確清洗方法:要將買回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。

怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過(guò)頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥（料酒、醋、蔥、姜片）2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上漿）4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵）油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣一樣的。快炒，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！