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用酵母發(fā)面的方法是什么?

作者:taotao2018  時(shí)間:2018-06-17 15:32:35  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

酵母到底是什么東西?其實(shí)它就是一個(gè)添加劑,類似于催化劑一般,有了它發(fā)面不但時(shí)間更短,而且口感也會(huì)更好。在我們平時(shí)吃的包子和饅頭等食材中,都會(huì)用到酵母??刹皇撬腥硕紩?huì)正確使用酵母,因此在實(shí)際操作的時(shí)候也是錯(cuò)誤百出。那么,用酵母發(fā)面的方法到底是什么呢?

酵母發(fā)面的做法:

一、材料

面粉500克、細(xì)砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和面時(shí)使用)+5克水(揉面時(shí)使用)

二、做法

1、將面粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。

2、將材料攪勻。

3、少量、分次加入清水。

4、加入水后,快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?/p>

5、再把散開的面揉成團(tuán)。

6、揉成團(tuán)后放在案板上揉,場(chǎng)地大揉著更方便。

7、揉面時(shí)面團(tuán)中間按個(gè)窩,一次加入1茶匙的水,把水揉進(jìn)面團(tuán)里。加了2次水,一共5克。

8、揉了12分鐘,面團(tuán)基本上比較光滑了。

9、揉好的面團(tuán)放入稍大一些的面盆中。

10、蓋上蓋子,讓它慢慢發(fā)酵4小時(shí)即可。

其他方法

用‘安琪酵母’發(fā)面:

以500g面粉為例。

面粉(500g),安琪酵母(3g),白糖(3g),低于40°C溫水(250g).

做法:

1)取部分水將酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中攪拌,再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入,揉成軟面團(tuán),加蓋放置暖點(diǎn)的地發(fā)酵。大約1小時(shí)視其已有些發(fā)起即可制做。

2)當(dāng)包子包好后,不要急于蒸制,要在面板上繼續(xù)餳制10-20分鐘。然后再碼入鍋中。一定要冷水上鍋,見有蒸汽冒出時(shí)開始計(jì)時(shí)。20分鐘即可完成。

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