家庭里自制葡萄酒的人越來(lái)越多，葡萄酒對(duì)血液循環(huán)有利，而且可以軟化血管，可每天適當(dāng)?shù)暮纫槐＜彝プ灾破咸丫撇⒉粡?fù)雜，制作過(guò)程也容易掌握，只是制作葡萄酒要放酒嗎？自己做葡萄酒并不需要放酒，而是用白糖進(jìn)行發(fā)酵。只是注意在選擇葡萄時(shí)，一定不要有任何壞掉的痕跡，更不能有水份。

釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。

葡萄酒制作流程：

在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。原料買(mǎi)來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來(lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。

除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話(huà)會(huì)使酒液更加渾濁。

加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。

葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話(huà)你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。

最后經(jīng)過(guò)發(fā)酵就可以飲用了。

自制葡萄酒有以下的危害：

1.根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。(甲醇又稱(chēng)工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。)

另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。(雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類(lèi)。如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。)

2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。

我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)。

3.衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。

畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。這樣的葡萄酒人體喝下去后，容易造成腸胃病痛，嚴(yán)重的話(huà)是乙醇中毒。