大家在煮雞蛋剝皮的時候會發(fā)現(xiàn)，新鮮的雞蛋很難剝下皮，有的會連蛋清一起被剝下了，這種經(jīng)歷相信大家都是知道的。那么，新鮮雞蛋怎么煮好剝皮呢？新鮮的雞蛋煮了后確實不好剝皮，但有一個好的方法也是大家知道的，那就是煮熟后立刻放入冰水中沖洗，會讓蛋殼與蛋白之間有空隙，這樣就好剝了。

主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系。蛋白的酸性是影響蛋白質(zhì)與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然后先放進(jìn)冷水里快速冷卻一下，后將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。

雞蛋上的選擇:新鮮與陳舊。干萬不要新鮮雞蛋拿來煮，因為新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好后，就難剝下來。當(dāng)然煮雞蛋要陳舊的好，雞蛋陳舊一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟后的雞蛋就容易剝下來。

煮雞蛋的方法:1因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了，相反用溫水煮就不會出現(xiàn)這類情況(溫水在大約30度左右)，溫水還有一個好處，可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。

看雞蛋有沒有煮熟：一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。

蛋的剝落步驟：雞蛋煮好后一定要冷水浸泡。雞蛋浸泡后必須把殼慢慢從一端敲破剝。然后得一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。

煮雞蛋是最好的吃雞蛋方式。平時煎雞蛋都會加一定量的食用油，這樣很容易造成雞蛋黃中的膽固醇氧化，增加動脈粥樣硬化患病的風(fēng)險。

雞蛋的蛋白質(zhì)消化率排行榜：煮雞蛋99.7%，幾乎全部被人體吸收利用。煎雞蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。炒雞蛋97%，蒸雞蛋蛋白質(zhì)的消化率92.5%，生雞蛋僅為30%-50%.

雞蛋中含有固醇類和維生素A、維生素D和B族維生素，雞蛋含有的雞蛋中含有大腦所需要的卵磷脂，要想聰明，就要常常吃雞蛋哦。