目前來說有越來越多的魚類都是可以做生魚片吃的，那么想要做出來最好吃的生魚片，就需要選擇最適合做生魚片的魚肉，這才是最關(guān)鍵的，而且在做生魚片之前是要將自己選好的魚肉先腌制一段時(shí)間的，這樣的話才可以使得魚肉當(dāng)中是可以徹底入味的，那么最常見的就是采用三文魚的。

以拌(粵語稱為“撈”)的形式食用，故又稱“撈魚生”(拌魚生)現(xiàn)時(shí)的制法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來后養(yǎng)一個(gè)月，期間不喂食，讓魚體內(nèi)的廢物排出，并減掉多馀脂肪。然后殺魚、放血、開膛，之后不能冷藏，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。上桌時(shí)在魚生的表面放上檸檬葉絲，吃時(shí)魚生會(huì)有一股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

冬季先放魚肉再放配料攪拌，讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉，保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然后把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進(jìn)食時(shí)以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進(jìn)口。

客家生魚膾

魚膾也是客家傳統(tǒng)食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習(xí)慣。

寧化生魚膾

福建省寧化的客家人的魚膾：以約兩三斤重的鮮活草魚為食材，清水漂浸半日，制作時(shí)以右手用毛巾裹住魚頭，令魚不再蹦跳，左手持刀快速除鱗、開膛去內(nèi)臟，沖洗干凈后不再下水。然后去頭尾劈成兩片，再去魚皮、剔骨。擦干魚肉的血污后切成透明的薄片。切時(shí)師傅要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻，切好后立即攔上麻油上桌。這種魚膾制作講究，不但注重衛(wèi)生，制作時(shí)還不能靠近高溫、不能使用電扇，保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和姜汁。

五華生魚膾

也叫琴江魚生，制作過程與寧化生魚膾相若，先把草魚漂浸，然后快速除鱗、去內(nèi)臟、去骨，再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾干水份。進(jìn)食前先準(zhǔn)備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷葉、姜絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時(shí)先挾生魚片放進(jìn)醋里浸約半分鐘，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照個(gè)人喜好決定種類和份量，再把生魚片放在最上面，然后一整碗扒進(jìn)嘴里。