西安近年來已經(jīng)成為了一個(gè)網(wǎng)紅城市，基本上大部分人都對西安有一種莫名的向往。西安之所以受到了大家的追捧，是因?yàn)槲靼策@個(gè)城市有著悠久的歷史文化，并且在西安也有一些具有傳統(tǒng)特色的小吃。其中西安涮牛肚，就是與其他地區(qū)有很大不同的小吃。對西安小吃感興趣的人一起來了解西安涮牛肚制作方法以及歷史淵源。

特點(diǎn)：

豆皮涮牛肚，可以說它是集火鍋、冒菜、燉菜、麻辣燙集于一身的新美食?？谖犊煞譃橄憷?，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時(shí)候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養(yǎng)豐富。

制作方法：

1、制湯

取老母雞、豬棒子骨和老鴨各500克，洗凈，沸水焯一下后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水8000克燒開，撇去浮沬并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時(shí)，再開大火煮10分鐘，濾渣留湯汁即成。

2、主料的加工

先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。

3、麻醬調(diào)制

花生醬1000克和芝麻醬200克，倒入容器內(nèi)，再分兩次放入精鹽60克和啤酒1000克，分三次放入溫水1000克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成?/p>

4、香辣醬調(diào)制

將花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再與辣椒粉2000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬3瓶攪拌即成香辣醬。

5、撒料制作

取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。

6、兌鍋

取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。

7、涮燙

把顧客所點(diǎn)牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點(diǎn)菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，服務(wù)員當(dāng)著顧客核對好所點(diǎn)菜品后由服務(wù)員拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。