土豆作為一種制作方法多樣，并且營養(yǎng)價值充足的食物，受到了各個年齡階層的喜愛。而街邊的許多小吃都需要土豆的參與才能夠變得更加美味，例如鐵板魷魚土豆等，想必大家都應(yīng)該知道，在土豆發(fā)芽之后是不能夠繼續(xù)食用的。但是不少人都會感覺到疑惑為什么在土豆發(fā)芽之后就不能夠繼續(xù)食用了呢?

發(fā)芽的土豆為什么不能吃：含有龍葵素

發(fā)芽的土豆不能吃，是因?yàn)橥炼怪泻械凝埧?，龍葵素是一種物質(zhì)，不止是土豆，茄子和未成熟的西紅柿當(dāng)中也有。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(即吃大約30g已變青、發(fā)芽的土豆)，經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

龍葵素中毒最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。

土豆發(fā)芽后會導(dǎo)致龍葵素增加。雖然每一百克土豆當(dāng)中含有的龍葵素只有10毫克左右，少量食用發(fā)芽的土豆并不會導(dǎo)致中毒，但如果大量食用發(fā)芽的土豆，就會引起急性中毒，乃至危及生命。

所以，人們在處理發(fā)芽的土豆時，如果不放心，一定要對土豆發(fā)芽及發(fā)青部位徹底清除，去皮后切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可以使殘存的龍葵素溶解在水中。而若是土豆發(fā)青、發(fā)芽較多，則不能食用，應(yīng)該直接扔掉。

使用高溫烹飪土豆可以分解土豆中的部分龍葵素，但如果在吃發(fā)芽的土豆時還是有發(fā)麻的感覺，則說明土豆當(dāng)中含有較多的龍葵素，應(yīng)該立即停止食用，以防中毒。