自發(fā)粉是屬于一種面粉膨松劑，可以使面團起到發(fā)酵的作用，而用自發(fā)粉發(fā)酵面團時間一般是需要跟環(huán)境的溫度有關(guān)，如果環(huán)境的溫度較低一般發(fā)酵時間是40分鐘左右，如果是在冬季氣溫較低，可以混合發(fā)酵粉一起使用，這樣會比較好。

自發(fā)粉需要發(fā)酵多久?

與室內(nèi)溫度有關(guān)。

如果溫度低，一般40分鐘。

冬天，建議使用發(fā)酵粉與普通面粉混合使用。

自發(fā)粉，采用無污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過源于健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過獨特的剝皮制粉技術(shù)，精研細磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料

經(jīng)過添加富含營養(yǎng)的營養(yǎng)膨松劑，預混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品;產(chǎn)品特點：方便，快捷，無需技術(shù)，人人都可成為面點家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品),故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品，因其在制作時已經(jīng)產(chǎn)氣，會造成對面筋的破壞·從而導致餃子破皮，面條斷條

自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑,又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑,其制品的口味差,故人們往往使用復合膨松劑。

自發(fā)粉中使用的就是復合膨松劑。復合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過程中,堿劑和酸劑發(fā)生中和反應,放出二氧化碳氣體,使面團或蛋糊體積逐漸增大,最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì),從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗表明,若使用的酸劑選擇得恰當,則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量