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冷凍肉和新鮮肉的區(qū)別

作者:xiaoxu  時(shí)間:2019-12-13 21:21:05  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

飲食的營養(yǎng)應(yīng)該是葷素搭配的,所以在吃蔬菜的同時(shí),也要適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┤忸悾@樣才能夠營養(yǎng)均衡。有些人在購買肉類的時(shí)候往往分不清,冷凍肉和新鮮肉兩種肉了吃起來的口感,還是有些許不同的,而且從安全層面上來看也有一些區(qū)別。那么冷凍肉和新鮮肉的區(qū)別都有什么呢?

1.鮮肉是指傳統(tǒng)的凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的畜肉,屠體僵直過程中產(chǎn)生的熱量,加上牲畜屠宰后自身免疫機(jī)能的喪失,為細(xì)菌的存活和繁殖提供了條件。冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。微生物的生長繁殖受到抑制。

2.凍豬肉比熱鮮肉更新鮮,熱鮮肉通常是通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6小時(shí);然而凍豬肉一般在生豬宰殺后3小時(shí)左右就立即冷凍,之后用1小時(shí)解凍,凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時(shí)間總共不超過4小時(shí)。

3.凍肉比熱鮮肉更衛(wèi)生,鮮肉暴露在常溫空氣中,隨著時(shí)間的推移,微生物會隨之生長繁殖,而凍肉中大多數(shù)微生物已停止生長,冷藏在0℃-4℃的溫度下進(jìn)行“排酸”,使得肉有自然成熟的過程,加工后汁鮮味美。生豬屠宰后最快2~3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程,到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場運(yùn)出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

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