我們?cè)诳春芏嗝朗彻?jié)目的時(shí)候，都會(huì)聽(tīng)到那些大廚說(shuō)在制作一些菜之前需要進(jìn)行焯水，不過(guò)有很多朋友卻不知道焯水是什么意思，因此想要做出和大廚一樣效果的美食是不可能的。其實(shí)焯水根據(jù)地域的不同是有不同的叫法的，比如說(shuō)在河南的話，則被稱之為“撣”，也有的地方會(huì)叫做飛水。

簡(jiǎn)單來(lái)解答焯水是什么意思的話，就是將食物先用熱水過(guò)一遍，一般在制作青菜類食物的時(shí)候用到的比較多，焯水之后的青菜不但顏色嫩綠，而且最大程度保留了食物中所含的養(yǎng)分。

焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水的方法

(1)冷水投料

冷水投料是把原料放進(jìn)冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。要使原料去掉血污、去異味，可用此法。

(2)沸水投料

沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。根據(jù)菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時(shí)間的長(zhǎng)短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮艷的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過(guò)冷水。

知道了焯水是什么意思以及它的方法之后，在這里也為您介紹一下它的作用，它最大的效果就是可以縮短食物的烹飪時(shí)間，同時(shí)可以保留食物原本的鮮脆感，對(duì)于肉類食物的話，焯水之后可以很好的祛除腥味，使得肉類食物吃起來(lái)口味更好。