面條的營養(yǎng)元素尤其是蛋白質含量，高過豬瘦肉、雞脯肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣，鐵，磷，鉀等多種多樣營養(yǎng)元素，是特色美食。

面條是小麥面粉中所獨有的一種膠體溶液混和蛋白，由麥膠蛋白和麥谷蛋白質構成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產生面糊，稍候用冷水反復手洗，把面糊中的活粉和其他殘渣所有洗去，剩余的就是面條。

拓展材料：

油面筋歷史時間：

油面筋早就變成中國無錫知名的土特產品了。其顏色金黃色，表層光潔，食香性脆，吃起來美味爽口，餐館用它調料可翻多種多樣菜式，生活中用以佐飯、燒菜、燒湯均宜。無錫市民俗也有個風俗習慣，逢到傳統(tǒng)節(jié)日合家團聚，餐桌上免不了一碗肉釀油成筋，以表和和美美，提升開心氛圍。

帶有很高的維他命與蛋白，如塞入肉瓤烹煮，則別具風味。無錫市油面筋造成于清乾隆時期（18新世紀中期），到今現(xiàn)有二百三十多年歷史時間。當時的制作方法是將篩過的麥麩加食鹽水用人力資源踏成生麩，再將生麩揉成小塊，資金投入沸鍋中內油炸，變成球型空心的油面筋。

冷水油面筋的叫法在清朝末期（19新世紀中后期）出現(xiàn)，第一家掛到“冷水油面筋“廣告牌的是笆斗弄的馬成茂面條店。

面條是將小麥面粉在水中揉洗去除粉漿后的一種獨特蛋白食品，可分成水面筋，煎炸面條和烤麩三種，小麥面粉制成面條后營養(yǎng)成分逐步提高，水面筋，煎炸面條和烤麩每豪克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅小于大豆，顯著高過谷物及豬牛肉、羊肉，但人體脂肪（除油面筋外）顯著小于大豆和其他面點。面條的碳酸鹽，鈣，磷，鐵等的成分小于雖小于大豆，但高過豬，牛，牛肉人與其他谷物食品。

面條和烤麩是價于豆類食品和畜類食材這家的一個高蛋白食物，高碳酸鹽，低熱量，低碳水化合物的獨特食材，除油面筋外，水面筋和烤麩非常合適胖人服用即確保了蛋白的提供，又限定了發(fā)熱量的攝取。