蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值歷來(lái)就被公認(rèn)，更是冬季養(yǎng)生一大利器。它不僅富含蛋白質(zhì)和維生素，食用后更有利骨骼，腸胃健康。數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。這完全是懶人們推崇的減肥食品，所以姑娘們大膽滴吃蘑菇吧!

【蘑菇番茄肉丸湯】

主料：

肉末(150克)

調(diào)料：

海鮮菇(1盒)、番茄(10個(gè))、瑤柱(1把)、姜末(適量)、小蔥(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)、油鹽(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料;

2、肉末中加入鹽、胡椒粉、小蔥末、淀粉、料酒和少許橄欖油;

3、順著一個(gè)方向攪拌上勁;

4、鍋中放適量的水和少許瑤柱，開小火煮;

5、左手將肉餡團(tuán)一下，從虎口中擠出，用抹點(diǎn)油的小勺舀起;

6、將肉丸子放入溫水中;

7、再將汆丸子湯煮沸，直至丸子浮起;

8、這時(shí)加入海鮮菇繼續(xù)煮，煮開后再煮上兩分鐘;

9、下入對(duì)半剝開的番茄;

10、再次煮開后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味;

11、盛入碗中，表面撒些小蔥末。

小竅門：

1、肉末中加入鹽等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制一下;

2、煮湯時(shí)加入幾顆瑤柱味道更鮮，不要等水煮開，就開始擠丸子，沸水下鍋丸子不易定型;

3、擠丸子時(shí)左手先將肉餡團(tuán)一下，讓表面光滑，再?gòu)幕⒖谥袛D出;右手拿勺子舀起放入溫水中;

4、勺子表面涂抹一層油，這樣肉丸不易粘在勺子表面上;

5、湯煮沸，丸子浮起來(lái)就可以下入海鮮菇，煮開后稍煮兩分鐘;再下入番茄，煮開后加入鹽的調(diào)味即可。

【玉子燴蘑菇】

主料：

玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)

調(diào)料：

紅椒(半個(gè))、青蒜(1根)、水淀粉(少許)、食鹽(1/2茶勺)、蠔油(少許)、雞精(少許)

制作步驟：

1、玉子豆腐去掉外殼，切成小塊。

2、蘑菇洗凈對(duì)半切開。

3、紅椒切小塊，青蒜斜切成片。

4、鍋中熱油，放入蒜白煸出香味。

5、倒入切好的蘑菇翻炒幾下，調(diào)入1/2茶勺的鹽，輕輕翻炒至5成熟。

6、接著倒入切好的玉子豆腐。

7、加入紅椒片，用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著翻炒片刻，然后調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油。

8、加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，蓋起蓋子煮1分鐘左右。

9、打開蓋子，會(huì)有少許湯汁，用少許水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，調(diào)入幾粒雞精即可出鍋。

小竅門：

1、加入玉子豆腐以后，要用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著翻炒，以免玉子豆腐破碎。

2、蓋起蓋子煮的時(shí)候，加入一點(diǎn)點(diǎn)的高湯就可以(沒有就用清水)，引一下湯汁，因?yàn)槟⒐奖旧頃?huì)出水。

3、最后用點(diǎn)水淀粉勾點(diǎn)薄芡，口感更嫩滑。

【絕味香菇絲】

主料：

香菇根(適量)、豆豉(適量)、洋蔥(適量)、芝麻花生(適量)

調(diào)料：

五香粉(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)、耗油(適量)、鹽和雞精(適量)、糖(適量)

制作步驟：

1、香菇根用手撕成絲

2、放到陰涼處晾上變干，這個(gè)可以長(zhǎng)久保存的，曬得時(shí)候要鋪開

3、干香菇絲做之前用水洗一下，瀝干水分

4、準(zhǔn)備其他原料

5、豆豉切碎干鍋煸炒一下出香氣

6、鍋中倒大量的油

7、倒入肥臘肉，小火炸到焦黃

8、倒入洋蔥炒出香氣

9、倒入豆豉炒香

10、慢慢的撒入香菇絲，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里

11、倒入大概五大勺耗油

12、保持小火，倒入辣椒粉兩大勺，花椒粉，五香粉各一小勺

13、炒勻后加入糖三大勺，鹽適量

14、最后加入花生

15、加入芝麻

16、關(guān)火加入味精即可

小竅門：

1、香菇根撕成絲后曬干可以長(zhǎng)期保存

2、炒的時(shí)候主要不要火太大，最后要炒到水分喪失便于保存，還有油要多些也便于保存

3、糖的量大些可以提鮮除腥味，辣椒粉和花椒粉根據(jù)個(gè)人口味，出國(guó)的時(shí)候撒入熟的芝麻花生等堅(jiān)果非常香的

【白灼金針菇】

主料：

金針菇(200g)

調(diào)料：

植物油(0.5湯匙)、香蔥(4根)、小米辣(3個(gè))、鹽(0.5茶匙)、細(xì)砂糖(0.5茶匙)、生抽(2茶匙)

制作步驟：

1、金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會(huì)更好;

2、煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟;

3、將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用;

4、空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;

5、香蔥洗凈，切成蔥花;

6、小米辣洗凈，切成辣椒圈;

7、將瀝干水分的金針菇碼在碗里;撒上香蔥;

8、炒鍋里倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;

9、金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可。

【炸蘑菇沙拉】

主料：

口蘑(適量)

調(diào)料：

雞蛋(適量)、面包糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃沙拉醬(適量)、鹽(適量)

制作步驟：

1、口蘑洗凈，瀝干;取蛋清加少許鹽打散待用。

2、口蘑先裹上一層生粉，再均勻的裹上一層蛋液。

3、隨后裹上面包糠。

4、油溫六七熱時(shí)，放入口蘑炸至金黃撈出。

5、裝盤，蘸食沙拉醬。

【韓式炒蘑菇】

主料：

鮮黃蘑(適量)、小蔥(適量)

調(diào)料：

韓式辣醬(適量)、牛肉粉(適量)

制作步驟：

1、黃蘑小心分開，面朝下泡在淡鹽水里。

2、燒開水，蘑菇焯燙一下，變軟即可。

3、炒好的蘑菇用涼水沖一下，擠干水分。

4、鍋內(nèi)倒油，燒熱。

5、倒入適量韓式辣醬。

6、中火慢炒，炒出紅油。

7、放入擠干水分的蘑菇，炒均勻。

8、放入少許牛肉粉。

9、撒少許小香蔥碎。

小竅門：

蘑菇要焯下水在炒，這樣能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不會(huì)碎掉。

炒之前一定要擠干水份!

韓式辣醬味道很足，牛肉粉也有咸味，所以不用放鹽啦。

沒有牛肉粉，雞精也可以。

【香菇雞肉粥】

主料：

雞脯肉(150克)、香菇(2朵)、大米(150克)

調(diào)料：

鹽(適量)、雞精(適量)、姜片蔥末(適量)、香菜末(適量)

制作步驟：

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的姜片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘洗干凈，放入煮雞肉的湯鍋里。

6、燒開后轉(zhuǎn)小火煮成粥。

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入雞絲。

9、加鹽再煮一會(huì)。

10、調(diào)入雞精、撒入香菜末即可。

【香草牛肉釀口蘑】

主料：

牛肉(200g)、口蘑(200g)

調(diào)料：

蛋清(適量)、淀粉(適量)、香草(適量)、黑胡椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備材料

2、口蘑把蒂去掉，洗干凈。蒂不要扔了，切碎備用

3、牛肉切碎

4、香草切碎，這里用了迷迭香和馬郁蘭，沒有可以不用

5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量淀粉，胡椒粉，鹽調(diào)味

6、加入少量蛋清拌勻牛肉，稍微腌制15分鐘

7、釀入口蘑里，想要多一點(diǎn)肉可以把口蘑里挖一點(diǎn)出來(lái)

8、少油下鍋煎熟，稍微下一點(diǎn)點(diǎn)醬油即可

小竅門：

1、記得洋蔥哦，也可以鋪一點(diǎn)芝士放烤箱烤

2、香草可以不加，也可以換成蔥什么的

3、最后醬油給口蘑調(diào)味，可以調(diào)個(gè)醬汁

【培根金針菇卷】

主料：

金針菇約(400克)、培根(8片)、叉燒醬(40ml)

調(diào)料：

橄欖油(10ml)、黑胡椒(適量)

制作步驟：

1、金針菇洗凈去掉后面的蒂。

2、準(zhǔn)備40ml叉燒醬，將金針菇拌勻。

3、取一片培根片平放在案板上，取適量金針菇平鋪在培根的頂端，用手把較長(zhǎng)的金針菇尾部卷至金針菇1/3位置，然后把培根片慢慢開始卷起來(lái)，卷到末尾，取一只牙簽，將卷好的培根壓住固定。

4、不粘鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，燒熱后，改小火放入金針菇卷。

5、待變色后，兩面刷上叉燒醬，撒黑胡椒粒繼續(xù)煎熟，直到煎出焦香的味道即可。

小竅門：