在很多肉類食物中，像雞鴨鵝這些，我們常常都會做紅燒類的菜肴，因為紅燒這種做法對食物的營養(yǎng)成分破壞小而且美味可口，所以很受大眾的喜愛。相信紅燒類的食物，大家會做的已經(jīng)不少了，紅燒雞腿呢？想不想知道紅燒雞腿可以怎么做？下面有幾種方法大家不妨來看一看。

第一種方法：

用料：雞腿4個，油，香油，香葉，八角，桂皮。

調(diào)料：十三香，孜然粉，花椒粉，調(diào)味鮮，鹽，辣椒粉，雞精，料酒。

方法：

1、雞腿加入調(diào)料拌勻腌制一天。

2、將腌制好的雞放進油鍋里油煎，鍋里放些香葉，八角，桂皮提香。

3、如要更快熟透，蓋鍋蓋燜煎，不要加水。

4、待煎熟煎透煎黃即成。淋上香油。

第二種方法：

用料：雞腿鹽生抽冰糖八角大蔥生姜味精

做法：

1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。

2、把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋）。

3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。

4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調(diào)入一點兒味精。

翻炒一下，盛出上桌。

5、如何炒出漂亮的糖色

一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok！~~放雞肉。

小貼士

要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發(fā)亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。

炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發(fā)白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要“該出手時就出手！”

第三種方法

食材用料：

雞腿：適量?鹽：少許姜：少許?蒜：少許?生抽：少許?老抽：少許?料酒：少許??糖：少許?芝麻：少許?蔥花：少許

做法：

1.雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌

2.凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色

3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟

4.加適量水淀粉，大火收汁