現(xiàn)在不少的人在生活中都喜歡吃魚，因?yàn)轸~肉和其他的肉類相比，并不是那么的油膩，還有著自己獨(dú)有的味道，魚的種類也有很多種，不同的魚類，它們之間的味道也是不相同的，當(dāng)然對(duì)于魚的做法，也是有很多的講究的，現(xiàn)在我們就來跟大家說一說關(guān)于油潑魚的做法，讓你獨(dú)自在家的時(shí)候，也能吃上一盤美味的魚。怎么把油淋魚做的更加的美味鮮嫩？
油潑魚俗稱烏江魚。出自重慶市涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生鮮魚，油潑魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚，所以城市里做油潑魚一般用鯰(黏)魚。1998年開始流行。
現(xiàn)在的做法是做成油潑魚
油潑魚端上來的時(shí)候，嚇一跳，血紅血紅的，一大鍋，一股酸氣撲鼻而來。吃法就可以像我們平時(shí)吃火鍋一樣，可以點(diǎn)一些配菜放在旁邊，喝第一口湯，酸，難以言傳的酸。不要停，再來幾口。一種從來沒有嘗過的味道，酸里帶著獨(dú)特的鮮味。
先講湯里的魚，是每天從貴州空運(yùn)來的鮮活的烏江魚。烏江魚細(xì)皮嫩肉，最大的特點(diǎn)是水煮不爛，也煮不老，不管放在鍋里多長(zhǎng)時(shí)間肉都不會(huì)散掉。吃的時(shí)候，如果見到齒狀的東西，不要覺得奇怪，這是烏江魚的牙齒，它是吃肉的。還有，點(diǎn)魚的時(shí)候不要自作聰明地要一條，一條烏江魚，足足有幾十斤。
再講湯。湯是整個(gè)酸湯魚中最重要的一個(gè)部分，講起來有些神秘，廚師也不愿透露更多的內(nèi)容介紹，最多讓你看看制湯的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算兩三個(gè)人在里面洗澡也夠了。湯的做法特有講究，把貴州特有的米，加上廚師密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的時(shí)候，順序也不能出錯(cuò)，然后蓋上大木蓋，放上幾天。再掀開木蓋看的時(shí)候，本來很清澈的湯變得象牛奶一樣。不過現(xiàn)在的湯還只完成了一半，每次需要的時(shí)候，舀一些湯，加上番茄醬，鍋里炒一下，放些青菜，豆芽菜墊底,就好了。
做法一：1.魚洗凈在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀，然后把魚的里外都抹上鹽、料酒腌制1小時(shí)。
2.準(zhǔn)備好蔥姜及辣椒面。
3.將腌制好的魚放蒸鍋蒸，開鍋后3-5分鐘，將魚盤里滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續(xù)蒸。
4.大約蒸至7--10分鐘即可關(guān)火，這時(shí)魚盤里滲出的水可千萬別倒，用處大了。
5.油熱小火將花椒炸香，加入辣椒面、蔥、姜、炒香。
6.放入魚盤里的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會(huì)，將料汁澆在魚上即可。用手機(jī)看這道菜做法
做法二：1、材料
新鮮鱸魚，1條(2元/斤，因?yàn)槟橙瞬怀源烫嗟聂~，so使用這種昂貴、卻美味無比的高檔魚==可以讓賣魚人幫忙處理、清洗)生姜，一小塊，切成絲備用大蔥，一小段，切成絲備用生抽，李錦記的……蒸魚豉油，李錦記的……(我真的不是在給他們做廣告，因?yàn)槲兜缹?shí)在不錯(cuò)哇)
2、開工洗凈的魚，用刀在魚身劃幾下，便于入味，拿鹽稍微腌幾分鐘，沖洗之，再擺到大碗里;把姜絲均攤到魚身上，嘴、肚子里都可以塞點(diǎn);倒上生抽、蒸魚豉油，以半淹過魚身為準(zhǔn)(倒這么多的原因在于，就靠這兩種東西調(diào)味道啦，淹沒的地方魚肉好鮮啊……)
3、蒸時(shí)間大概15分鐘吧，最后拿根筷子，能非常容易插透魚身為準(zhǔn)，ok后關(guān)火，把蔥絲均攤到白嫩嫩的魚身上
4、潑油2兩油，在鍋里燒熟，最后潑在魚身上這里是用的鱸魚做例子，其實(shí)什么魚都可以的!菜譜小貼士：
料汁的調(diào)制用蒸魚時(shí)滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對(duì)沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點(diǎn)湯汁，慢慢品味，哈哈!麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。一般人群都可食用對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
很多的人怎么把油淋魚做的更加的美味鮮嫩？現(xiàn)在的人們的生活，吃肉已經(jīng)不是被人們所鐘情的了，更多的人喜歡的是找一些能夠健康和美味的食物，所以說魚肉就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)于地方的風(fēng)味，更是有著它獨(dú)有的風(fēng)格，看來上面的介紹，你還不露一手？
