味精和雞精都是我們平時家里炒菜做飯時候的必須調(diào)味料，而好像現(xiàn)在越來越多的人不吃雞精味精了，說是用化學(xué)物品做出來的。也有人說雞精比味精好，從價格上的差異就可以看出來。但是真的是這樣嗎?雞精和味精到底吃哪一個好?吃了對人體有害嗎?除了價格上的差異兩者還有什么不同?那么小編今天就給大家來答疑。

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。

所看了小編以上總結(jié)的答案，大家應(yīng)該心中都清楚了，其實雞精和味精就是谷氨酸鈉，是家用的調(diào)味品，吃了不會對人體造成什么傷害，也不存在吃哪個比較好。只要注意一次不要吃太多就行，不然會造成口渴不說，還會影響食材本身的鮮味。