拔絲地瓜相信大家都吃過(guò)，就算沒(méi)有吃過(guò)也應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這是東北非常有名的一道菜，吃起來(lái)的時(shí)候非常的香甜，而且地瓜表面是比較脆的，口感也很好，而且地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的歡迎，今天小編主要要講解一下地瓜拔絲的具體做法。

主料：紅薯

輔料：食用油，純凈水，白糖

1.準(zhǔn)備好所有材料，紅薯切滾刀塊;熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨(dú)備好。

2.鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。(紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜)。

3.紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝干油份，備用。

4.開(kāi)始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱。

5.倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。(翻幾下即可，不用翻炒很久)。

6.倒入50g白水，轉(zhuǎn)小火，看著糖逐漸融化。

7.剛倒入水的時(shí)候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡。

8.氣泡越來(lái)越細(xì)密，糖漿顏色逐漸變的發(fā)黃。

9.繼續(xù)熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開(kāi)始變得濃稠。

10.細(xì)密的小泡逐漸消失，開(kāi)始都是大泡了。

11.大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說(shuō)明糖漿熬好了，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)兒快，我沒(méi)拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小!

12.此時(shí)，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內(nèi)，快速翻動(dòng)，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然后出鍋盛盤。

如果想要做出來(lái)的地瓜保證能拔絲，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根據(jù)番薯的用量，來(lái)計(jì)算糖漿的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，這樣配出來(lái)的地瓜拔絲是非常好的，只要掌握好這個(gè)比例，相信做起來(lái)會(huì)非常成功的。