拔絲紅薯,這是在飯桌上比較常見的一道菜.好吃而又不膩.至少我是很喜歡的.做拔絲紅薯不拔絲.這應(yīng)該是因?yàn)樵谧龅倪^(guò)程中哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題,又或者是因?yàn)樵谧鎏堑哪莻€(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了什么意外.那么,如何做這道菜才是正確的呢.下面,我們可以聽聽美食專家是怎么來(lái)做這道菜的呢.

做拔絲菜的關(guān)鍵：一是炸料，二是炒糖

方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。

比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時(shí)火不宜太旺，以炸成金黃色為好。

炒糖大多用油炒。

要注意的是，放醋時(shí)一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會(huì)形成糖糖稀，反拔不出絲來(lái)。最后，說(shuō)一下拔絲紅薯的整個(gè)過(guò)程：

材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油

做法：1.紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應(yīng)該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。

主要就是炒糖的過(guò)程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時(shí)刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會(huì)難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因?yàn)榧t薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。

做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時(shí)候,最后的時(shí)候要把紅薯炸成金黃色的就可以了.如果你個(gè)人會(huì)比較喜歡甜的話,可以多放一點(diǎn)糖,但是糖吃多的話是會(huì)上火的拉.根據(jù)上面的做法,相信你做出來(lái)的拔絲紅薯不會(huì)不拔絲哦.