鱔魚又名黃鱔，是藥食兩用的食品，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值很高。鱔魚味甘，性溫，能入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫補(bǔ)脾腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕、通脈絡(luò)，主要治勞傷、產(chǎn)后血虛、惡露淋漓、風(fēng)寒濕痹、陽痿、鱔魚等疾病。通常來說，鱔魚可以與豬瘦肉、黃芪、蘆根、桑寄生、白豆腐、山藥、苦瓜等進(jìn)行燉煮，可以做成鱔魚補(bǔ)氣湯、蘆根鱔魚湯、黃鱔豆腐湯、山藥鱔魚湯、苦瓜鱔魚湯等。

鱔魚與豬瘦肉、黃芪、黃芪合用，有補(bǔ)氣功效，適合虛弱的氣血虛者;

主要是與鱔魚、蘆根、桑寄生搭配燉湯，具有治療虛勞咳嗽的作用，適用于肝腎陰虛引起的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷等癥狀;

用鱔魚與白豆腐燉湯，具有利濕退黃的作用，適用于黃疸濕熱、小便不利者;

用鱔魚和山藥燉煮，有滋陰清熱、健脾止瀉之效，適合脾胃虛弱、積食者;

用鱔魚和苦瓜燉湯，具有清熱解毒、潤腸補(bǔ)血之功效，適合氣血虛弱的人食用。

由于鱔魚營養(yǎng)豐富，所以也可以直接燉湯。但是要避免過量食用鱔魚，作為食品它所含的營養(yǎng)物質(zhì)有限，而且鱔魚有補(bǔ)腎壯陽的作用，吃過量容易引起發(fā)熱疾。另外也要注意，鱔魚血中有毒，如果誤食會對口腔、消化道黏膜造成刺激，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致呼吸困難。如果誤食鱔魚的血導(dǎo)致出現(xiàn)不適癥狀，要及時到醫(yī)院就醫(yī)。