蒜毫又叫蒜苔，每個地方的特色名稱都是不一樣的，平日里蒜毫可以用來炒菜，可以用來煲湯，還可以用來煎炸，平時在吃燒烤的時候也經(jīng)常會看到蒜毫比較辣，所以說，在做的時候我們要放到清水里面泡一會兒，今天就來為大家介紹一道與眾不同的蝦仁炒蒜毫，保證能夠滿足大家的胃口，同時又能夠滋補身體的免疫力。
制作材料
主料:蝦仁400克
輔料:蒜苔100克,雞蛋30克
調料:料酒10克,大蔥15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,鹽3克
折疊編輯本段制作過程
1.將蒜毫切成3厘米長的段，
2.蔥段、姜片拍松;
3.放入料酒、花椒水(10克)內調勻;
4.加精鹽1克調化，澆在蝦仁內拌勻入味;
5.揀去蔥段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌勻上漿;
6.蝦仁四成熱油鍋中，滑熟倒入漏勺;
7.勺內留油25克，下入蒜毫煸至斷生;
8.加精鹽、鮮湯炒開;
9.再下入蝦仁炒勻，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡出勺。
折疊編輯本段美食特色
白綠分明，蝦仁滑嫩，清淡咸鮮。
折疊編輯本段制作要訣
1.油炸過程，需備植物油約300克。
2.花椒水制作方法制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
以上為大家介紹的這一道蝦仁炒蒜毫，在制作的時候我們可以加入蔥段、姜片、再加入少量的淀粉，這樣可以讓蝦仁變得更加的q彈，想要讓蝦仁變得更加的滑嫩清香，我們要把蝦仁處理干凈的同時，還要放到熱水里面燙一下。
