說到了麻辣燙，相信大家對(duì)于此一點(diǎn)都不陌生，平時(shí)無論是怎樣制作麻辣燙都是非常美味的，可是偏偏我們自己在家里卻做不出好吃美味的麻辣燙，去外面吃又擔(dān)心食品安全問題會(huì)給自己的腸胃造成傷害，所以讓大家總是想吃卻又不敢去，那么接下來為大家介紹一下關(guān)于麻辣燙小料是如何調(diào)制的，這樣大家就可以吃到放心的麻辣燙了。

麻辣燙底料及制作方法

麻辣燙配方-1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣燙配方-2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方-3

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

方法：

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí))，不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時(shí)即可。

以上的文章為大家介紹的是麻辣燙小料是如何調(diào)制的，相信大家對(duì)此有了一定的了解，想要做出地地道道的麻辣燙，首先就要調(diào)節(jié)好麻辣燙的調(diào)料，并且配備好麻辣燙材料，冬天天氣寒冷，麻辣燙成為了路邊攤常見小吃，不過要提醒大家，麻辣燙雖然好吃，但是不能吃的太多，常吃麻辣燙不宜身體健康。