咸菜是很多人喜愛吃的，這類食物對(duì)提高人體食欲有著很好的幫助，有很多人在吃不進(jìn)去飯的時(shí)候，都是會(huì)選擇一些咸菜，那咸菜的種類比較多，在對(duì)咸菜選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對(duì)身體健康也是沒有任何好處的，那怎樣腌制咸菜呢?

很多人對(duì)怎樣腌制咸菜并不是很清楚，咸菜在制作上，也是有著它獨(dú)特的方式，因此在對(duì)咸菜制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，制作的時(shí)候能夠順利些。

怎樣腌制咸菜：

小咸菜

材料：小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒(其他菜也可以)，橄欖油，味精，醬油，大料

做法：

1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。

2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點(diǎn)味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。

3、步驟2晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。

腌漬咸菜-芥菜

材料：

600-700克芥菜

50克鹽

500+/-洗米水

(或1大匙粘米粉加入500+/-水拌勻)

做法

1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽(yáng)底下曬至略微干(或省略)

2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜

3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過(guò)的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

以上就是對(duì)怎樣腌制咸菜詳細(xì)介紹，在對(duì)咸菜制作的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作咸菜的時(shí)候，在鹽巴放入上，不需要太多，只要比平時(shí)吃菜咸上一倍就可以，太咸的話，對(duì)身體健康也是沒有好處的