香椿，它的別名也叫做香椿芽、椿天、香樁頭等，在我國(guó)的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我國(guó)的分布比較廣泛，在長(zhǎng)江南北地區(qū)均有分布。香椿不僅可以用來入藥，治療一些常見的疾病，還可以用來食用，有一定的食療功效。我國(guó)從漢代開始人們就已經(jīng)開始食用香椿了。

香椿不僅可以用來涼拌，還可以用來炒食。一般人們都喜歡將香椿和雞蛋放在一起炒，這樣制作出來的香椿味道非常好。另外，香椿還可以用來腌制，下面我們看看腌制香椿的具體方法。

步驟：

1.采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽，長(zhǎng)度5-10公分左右即可;

2.洗凈，在水中浸泡10分鐘左右，然后控干水分、曬干;

3.找一個(gè)盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù);

找個(gè)盆蓋好。過個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。

香椿能提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

另外，香椿炒雞蛋的做法也比較簡(jiǎn)單，首先要將香椿在開水中過一遍，然后再撈出來泡在冷水中，將泡好的香椿切好，然后放在打好的雞蛋液中一起加入各種調(diào)味品和蔥花進(jìn)行攪拌，然后將攪拌均勻的香椿雞蛋倒在熱油里面進(jìn)行翻炒，待到雞蛋和香椿熟了就可以出鍋了，是不是很簡(jiǎn)單呢。