蒜苗，在所有蔬菜中，是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，它是由大蒜發(fā)出的芽，逐漸生長(zhǎng)成的一種蔬菜。人們喜歡吃蒜苗，但是，吃法有很多的局限性。人們習(xí)慣上用蒜苗蘸大醬吃，也會(huì)紅蒜苗炒肉，或者用蒜苗炒雞蛋，這些做法都是較為常見(jiàn)的做法。盡管蒜苗，有一種大蒜的辣味，但是也不能炒的太厲害。
蒜苗的口感，有很多人非常喜歡，而且它的辣味很能刺激人們的食欲。人們?cè)陲嬍持?，做蒜苗最常?jiàn)的方式就是炒著吃。那么，我們就看一下如何炒蒜苗?
原料
主料
蒜苗
輔料
食用油、鹽、香油、熟白芝麻
做法
1.清洗蒜苗后切斷;
2.水燒開(kāi)后放入蒜苗;加一點(diǎn)食用油;
3.一分鐘后拿出沖涼盡量濾干水分;
4.熱鍋冷油后加入蒜苗;大火點(diǎn)水爆炒;
5.加鹽調(diào)味，淋上香油裝盤(pán)再撒上點(diǎn)熟白芝麻
小貼士
1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時(shí)間;
2.蒜苗焯水的時(shí)候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠;
3.焯好水后過(guò)涼水，是讓菜炒過(guò)后仍舊爽脆的一個(gè)大竅門(mén)。
4.蔬菜經(jīng)焯水后，可以破壞其氧化酶系統(tǒng)，防止蔬菜進(jìn)一步地變色和維生素C的被氧化。同時(shí)使細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，造成質(zhì)壁分離，細(xì)胞膜的通透性進(jìn)一步增大，使焯過(guò)的蔬菜烹調(diào)時(shí)更加便于入味，調(diào)味品也容易滲透到組織細(xì)胞之中。蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
以上就是炒蒜苗的方法，其實(shí)，炒蒜苗非常的簡(jiǎn)單，關(guān)鍵考究的就是炒蒜苗時(shí)候的火候。蒜苗的食療價(jià)值也是不錯(cuò)的，所以，在蒜苗當(dāng)季的時(shí)候，大家可以經(jīng)常的食用一下這種時(shí)蔬。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊動(dòng)手做一下吧!
