古老肉，即是咕嚕肉，又稱(chēng)甜酸肉，是一道中國(guó)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一，因此廣見(jiàn)于中國(guó)以外的唐人街的餐館。下面為大家介紹古老肉的做法。

1?里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2?腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

3?番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙(10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4?倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一會(huì)，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

2、炸肉時(shí)，第一遍可開(kāi)中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開(kāi)大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

3、最后迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。